Vandaag maken we pompoencurry met wortel en rijst! Het is eindelijk weer tijd voor herfstrecepten! Dus we trappen het seizoen af met deze pompoencurry met wortel en rijst. De kleur oranje brengt mij helemaal in de herfstvibes. Wortel en pompoen passen precies in dat straatje. Deze curry is niet alleen kleurrijk en lekker, hij is bovendien glutenvrij, lactosevrij én vegan. Klinkt dat niet geweldig? Lees gauw verder hoe je deze pompoencurry met wortel maakt of bekijk dit recept voor romige pompoensoep. Eet smakelijk en geniet van de herfst!
Pompoencurry met wortel en rijst
20 minuten
Curry met pompoen
Een curry met pompoen is de ultieme comfortfood: verwarmend, romig en vol smaak. Pompoen geeft de curry een natuurlijke zoetheid en een zachte, romige textuur die perfect samengaat met kruidige specerijen zoals kurkuma, komijn en koriander.
Door pompoen te combineren met kokosmelk ontstaat een fluweelzachte saus die zich heerlijk om de andere ingrediënten wikkelt. De combinatie van zoet en hartig maakt deze curry bijzonder veelzijdig. Je kunt hem verrijken met linzen, kikkererwten of spinazie voor extra voedingsstoffen en een vullende maaltijd.
Bovendien is deze curry makkelijk te maken en ideaal voor meal prepping. Hij wordt de volgende dag zelfs nog lekkerder doordat de smaken goed intrekken. Serveer met rijst of naan en geniet van een gezonde, voedzame maaltijd die je lichaam én je smaakpapillen verwarmt!
Wat heb je nodig:
2
150 gr pandanrijst
1 witte ui
1 courgette
1 grote winterpeen
400 gr pompoenpuree
400 ml kokosmelk
2 el garam masala
olijfolie
peper en zout
optioneel: verse peterselie of koriander
Deze benodigdheden zijn voor 2 personen
Wat moet je doen:
1
Breng een pan met water aan de kook en kook hierin de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2
Snipper de ui en snijd de wortel en courgette in blokjes.
3
Verhit wat olie in een pan en fruit hierin de ui. Voeg vervolgens de wortel en courgette toe en bak 5 minuten mee.
4
Voeg vervolgens de pompoenpuree, kokosmelk, garam masala en een flinke snuf peper en zout toe. Roer goed door en breng zachtjes aan de kook. Laat op laag vuur doorkoken totdat de wortel zacht is geworden.
5
Serveer de curry met de rijst en wat verse koriander of peterselie.
6
Eet smakelijk en vergeet je gerecht niet te delen in je Instastory met de tag @easyculi!
